Slow

Velouté crémeux de petits pois frais, huile aux tomates confites et une quenelle de mascarpone vegan

Champignons et lentilles beluga, chutney de marrons, pickles de graine de moutarde, pousses de moutarde

Pleurotes délicieusement panées dans un appareil au lait d’avoine, paprika et cumin, servies avec une sauce verte crémeuse aux herbes

Lentilles noires beluga, filet de protéine végétale, patate douce, petit pois, roquette, suprêmes de pamplemousse dans une vinaigrette gourmande à l’orange gingembre, chips de patate douce et pickles d’oignon rouge

Saucisse maison faite à base de pois chiche et tomates confites, servi avec un écrasé de pomme de terre, tombée d’épinards, vierge de légumes et un jus corsé de légumes mijotés, suprêmes de pamplemousse

Tofu fumé mariné dans un jus de betterave et algues, feuille de nori, servi avec un quinoa à la madras, petit pois, raisin sec, oignon et pointe de safran, sauce béarnaise vegan, déclinaison de carottes et vierge à la livèche

Farce cambodgienne légèrement relevée revisitée à base de protéine de soja, curry rouge, lait de coco, cacahuètes, citronnelle et oignons dans une aubergine rôtie, servie avec une crème de petit pois, asperges et déclinaison de carottes, chips de racine de lotus

Sauce ponzu maison à base de tamari, yuzu et vinaigre, lait de coco et citron vert, servi avec des pommes grenailles rôties, tombée d’épinards, pickles d’oignon rouge

Meringue vegan à base de jus de pois chiche, crème montée au basilic thaï, pointe de citron vert, coulis de fruits rouges, fraises et myrtilles fraîches

Crumble sans gluten, chocolat noir 65% bio, banane, crème anglaise à la banane à base de tofu soyeux, lait d’avoine et gingembre confit

Flan à la turque au lait de coco et lait d’avoine, coulis à la pistache et concassé de pistaches