Table Penja

Concocté quotidiennement par notre chef

Une entrée ou un dessert au choix, plus le plat du jour

Une entrée et un dessert au choix, plus le plat du jour

Velouté Dubarry, crème épaisse à la poudre de baobab et feuilles de chou frit

Confite au poivre noir de Penja et sumac, tagliatelles de salsifis, houmous de vandzou, betterave et pain Poujauran

Sauté au beurre, épice pébé, œuf parfait, frites de chou-fleur et bouillon de champignons

Épice sauce jaune, tarama fumé, segments de pomelos, vinaigrette passion et chips de banane plantain

Selle farcie à la pâte de djansan et oseille, compotée de papaye, poivre vert frais de Penja, mousseline de carotte et jus de veau

Cuisson à l'unilatérale, crémeux d'ail noir, coco et cardamome de Foumban, pulpe de céleri-branche, bergamote et mousseline de topinambour

Faux-filet rôti au thym, coulis de laitue, sauce au poivre vert frais de Penja et fonio façon risotto

Poché en court-bouillon puis snacké à la plancha, béarnaise à la poudre de crevette séchée du Bénin, duxelles de champignons de Paris

Sélection de trois fromages affinés par notre maître fromager

Nougatine de noix de coco, caramel à la fleur de sel de l'île de Ré et glace à la jujube

Mousse légère, crémeux banane, zeste de citron vert, glace au poivre vert frais de Penja et cacahuètes caramélisées

Gelée de bitter cola, crème légère Dulcey, poudre de crumble et sorbet poire et romarin

Compotée de pommes, citronnelle du Cameroun, glace au lait ribot et fenouil. Option supplément (+4€)